주방꿀팁1 콩나물 삶을 때 은근히 나는 비린 내 , 알고 보니...'이 행동' 때문 콩나물 삶을 때 비린내 올라온 적 있으신가요? 분명 채소인데도 생선처럼 은은한 비린내가 나서 당황했던 적, 한 번쯤 있으셨을 겁니다. 사실 콩나물 비린내는 잘못된 조리 습관 하나 때문에 발생하는 경우가 많습니다.이번 글에서는 콩나물과 생선의 비린내 제거법을 쉽고 효과적으로 정리해드리겠습니다. 1️⃣ 콩나물 비린내 '뚜껑'에 답이 있다.콩나물은 채소임에도 불구하고 조리 방식에 따라 비린내가 날 수 있는 대표적인 식재료입니다. 그 이유는 콩나물 속에 포함된 '리폭시게나제' 라는 효소 때문입니다.이 효소는 불포화지방산을 분해하면서 알데히드, 케톤, 알코올 등의 냄새 물질을 생성합니다. 특히 이 효소는 섭씨 85도 부근에서 활발하게 작용합니다.이때 냄비 뚜껑을 자주 열게 되면 내부 온도가 떨어져 효소가 비린내를.. 2025. 3. 28. 이전 1 다음 반응형
